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[美食菜谱] 如何使用八角才能让香味完全挥发?很多人不懂,难怪放多少都不香

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天气越来越热,有不少的人会在家做各种凉拌菜给家人吃,而要想凉拌菜好吃,就需要将菜卤一下再进行凉拌,而卤菜时,就必须要使用到八角,如果不放八角,卤好的菜肯定会不香。为什么卤菜就必须要加八角呢,因为八角是“君料 ”,它增香、去异、赋味的效果拔群(香料必须满足这3种才能是君料),如果少了它,做出来的菜香味至少会减少一半。


卤肉



虽然八角具有很好的增香作用,但是只有掌握正确的使用方法,才能使八角的香味完全发挥。而在生活中,很多人都不懂八角的使用方法,只是将八角清洗干净后直接放入到水煮,其实这样做,不管您放多少八角,做出来的菜还是不香。接下来我就把正确八角的使用方法教给大家,只要掌握我接下来讲解的正确做法,放1颗八角,都具有非常好的增香去腥的作用。

第一种:卤菜、炖菜

做卤菜和炖菜时,需要先将八角放入到高度白酒中浸泡10分钟,然后再将八角放入到锅中炖煮,因为用高度白酒浸泡八角,不仅能提高八角中各种芳香性物质的流动性,而且还能去除八角中多余的异味,所以要想卤菜做的香,八角必须要用白酒浸泡。


白酒浸泡八角



第二种:辣椒油、红烧菜

做辣椒油、红烧菜时,八角也需要放入到白酒中浸泡10分钟,然后再将八角放入到油中小火炸2-3分钟。因为八角中含有的芳香性物质是脂类物质,而油也是脂类物质,所以将它们混合在一起,就可以使八角中的香味完全溶解在油中,这样就可以使做出来的辣椒油、红烧菜更加的香。


炒八角



虽然八角具有非常好的增香作用,但是只有好原料才有好味道,所以接下来我就教大家挑选八角的技巧。

挑选八角的技巧:

1、大家买八角时,需要买色泽是黑褐色的八角,因为偏黑的八角是直接阴干的,而颜色是棕红色的八角是经过水洗的,而经过水洗的八角香味就不浓郁了。

2、八角是有8枚蓇葖形成的果实,高品质的八角是八个角,而劣质或者假货八角都是呈现为7-14个枚蓇葖,所以大家买八角时,一定要买8个蓇葖的八角。比如下图就是高品质的八角。


高品质的八角



接下来胡师傅就分享一个卤肉的配方给大家,希望大家在这个夏天,都能做出家人爱吃的卤味。

【卤料配方】:八角5克、桂皮4克、白芷4克、香菜籽2克、三奈2克、白豆蔻3克、草豆蔻1克、陈皮4克、草果5克、小茴香3克、丁香1克、砂仁2克、高良姜2克,此配方对应8斤肉、10斤水。


卤猪头肉



如何使用八角才能让香味完全挥发?很多人不懂,难怪放多少都不香。八角的使用非常广泛,只要大家按照我的方法使用八角,保证大家做的卤菜或者做的其他菜都会比以前的香3倍多呢!今天胡师傅分享给大家八角的使用的方法就到这里了,招待不周,请大家多多担待,萍水相逢,咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞,咱们会更有缘分的在老地方相见!

作者:胡师傅美食菜谱

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