10分钟完美复刻吉野家照烧鸡腿饭，核心秘方流出，快来拿！

去过吉野家的大朋友小朋友大都对他们家的照烧鸡腿饭印象深刻：

一碗简单的白米饭配上一块照烧鸡腿肉怎么会那么好吃？而更令人难以接受的是，咱们自己从网上找来教程，依样做一碗的味道却差得远，以至于不得不再掏30大洋去一饱口福。好吃是好吃，但总感觉吃的不爽，钱花的有点亏……

明明做法都一样，到底差在哪里了？

其实吉野家的照烧鸡腿饭做法并没有什么黑科技，关键点就在“照烧汁”调配上。

很多人都知道，照烧汁是用味淋、清酒、酱油、糖再加一点淀粉勾芡煮成的，但多数人并不知道味淋跟料酒有什么区别，清酒又跟白酒有什么区别，看起来差不多，但是实际千差万别。

味淋是日本的一种甜味酒，在日式料理中的用法有点像咱们的料酒，得用甜糯米和曲酿造一年多时间，而后混合一定比例的烧酒而成，好味淋是通体如同雾气一般的淡黄色。国内目前并没有地道的味淋产品。



清酒跟我们熟知的白酒也不同，清酒是酿造时精米率在60%左右，有香蕉味和苹果味道的酒，它分为很多类型，一照烧汁通常用浓口酒类型，浸出物及糖分比较多，口味浓厚。



最后是酿造酱油，国内常见的多为广式酱油，质量良莠不齐，大多色深浑浊，焦香味重，里面含有大量添加剂。而日式照烧汁里面用日式酿造酱油，色泽棕红透亮，酱香味很重，最关键的是，里面不能添加任何添加剂。



你看，日式照烧汁的原料跟我们自家用的原料差别这么大，咱们自家调制的照烧汁味道不如吉野家的，也就不难理解了。

寻常超市里难得见到一款地道的日式照烧汁，很多复合调味汁虽然称作照烧汁，但是味道根本不是纯正的照烧醍醐味，里面添加了大量的卡拉胶、味精还有增甜剂，用这种调料做照烧饭，不好吃不说，对身体还有害处。

我们家因为一直在做酱油对日出口，所以有机会深入考察研究日本正宗的照烧汁。我们的小伙伴从日本采购回来各种品牌的照烧汁，用了两年时间，去研究日式照烧汁的原料配比，最终做出了现在这一瓶跟吉野家照烧汁味道同样美味的照烧汁——黄小鲜照烧汁



一款好的照烧汁，仅仅从外观就能看出区别来。黄小鲜的照烧汁，挂壁非常均匀，在光照处还能看到挂壁留下红棕色的亮晶晶的挂汁。

打开一瓶黄小鲜的照烧汁，轻轻闻一闻，会发现它的味道非常柔和。配料非常简单，使用0添加的日式酿造酱油，真正的日本清酒和味淋。纯正的材料散发出醇厚的酱香味，而普通的照烧汁，打开后会有非常明显的刺鼻气味。



倒出一点来，你会发现，酱汁颜色是晶莹的琥珀色，汁水没有那么厚，这样的酱汁在均匀涂抹到鸡肉上时，会更快的渗入到肉的纹理中，入味更充分。等到下锅一加热，这份红棕色会立刻反应，变成如同糖葫芦外壁一般晶莹剔透的红色。

亮晶晶的鸡肉红润油厚，咬一口下去，外边会有一点点焦脆，舌尖鲜甜，里面的汁水都要喷出来，满口都是浓郁的酱香味，一点都不比吉野家的差，而且还能买回一堆鸡肉来吃到爽，别提多划算了。

寒冷的冬天，一碗令人安心的鸡腿照烧饭足够安慰你的碌碌饥肠。冒着热气的白米饭配上鲜美红亮，一口能咬出汁的鸡肉，看着外面纷纷扬扬的雪花，从头到脚都感到温暖。



更令人心动的是，好的照烧汁必定是生活中的多面手，黄小鲜照烧汁更是其中的万能汁，一瓶在手，基本能照烧一切。

照烧鱼，照烧鸡，照烧豆腐，照烧火腿……你也许不能相信，即使是一碗白米饭，刷上一层照烧汁，都能吃到韩式铁板炒饭的滋味。有了黄小鲜照烧汁，做一手好饭从来没有像现在这么容易。



工作忙的时候，没有时间和心情煎炒烹炸，又不想吃外卖，那就抽十分钟出来，拿一点鸡胸肉或者一块豆腐，放点照烧汁，细心慢煎，闻着令人舒心的香甜酱香味，本来一顿急匆匆的饭此刻也有了一番小确幸。