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[美食巧做] 10分钟完美复刻吉野家照烧鸡腿饭,核心秘方流出,快来拿!

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发表于 2019-12-6 19:21:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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去过吉野家的大朋友小朋友大都对他们家的照烧鸡腿饭印象深刻:

一碗简单的白米饭配上一块照烧鸡腿肉怎么会那么好吃?而更令人难以接受的是,咱们自己从网上找来教程,依样做一碗的味道却差得远,以至于不得不再掏30大洋去一饱口福。好吃是好吃,但总感觉吃的不爽,钱花的有点亏……

明明做法都一样,到底差在哪里了?

其实吉野家的照烧鸡腿饭做法并没有什么黑科技,关键点就在“照烧汁”调配上。

很多人都知道,照烧汁是用味淋、清酒、酱油、糖再加一点淀粉勾芡煮成的,但多数人并不知道味淋跟料酒有什么区别,清酒又跟白酒有什么区别,看起来差不多,但是实际千差万别。

味淋是日本的一种甜味酒,在日式料理中的用法有点像咱们的料酒,得用甜糯米和曲酿造一年多时间,而后混合一定比例的烧酒而成,好味淋是通体如同雾气一般的淡黄色。国内目前并没有地道的味淋产品。

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清酒跟我们熟知的白酒也不同,清酒是酿造时精米率在60%左右,有香蕉味和苹果味道的酒,它分为很多类型,一照烧汁通常用浓口酒类型,浸出物及糖分比较多,口味浓厚。

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最后是酿造酱油,国内常见的多为广式酱油,质量良莠不齐,大多色深浑浊,焦香味重,里面含有大量添加剂。而日式照烧汁里面用日式酿造酱油,色泽棕红透亮,酱香味很重,最关键的是,里面不能添加任何添加剂。

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你看,日式照烧汁的原料跟我们自家用的原料差别这么大,咱们自家调制的照烧汁味道不如吉野家的,也就不难理解了。

寻常超市里难得见到一款地道的日式照烧汁,很多复合调味汁虽然称作照烧汁,但是味道根本不是纯正的照烧醍醐味,里面添加了大量的卡拉胶、味精还有增甜剂,用这种调料做照烧饭,不好吃不说,对身体还有害处。

我们家因为一直在做酱油对日出口,所以有机会深入考察研究日本正宗的照烧汁。我们的小伙伴从日本采购回来各种品牌的照烧汁,用了两年时间,去研究日式照烧汁的原料配比,最终做出了现在这一瓶跟吉野家照烧汁味道同样美味的照烧汁——黄小鲜照烧汁

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一款好的照烧汁,仅仅从外观就能看出区别来。黄小鲜的照烧汁,挂壁非常均匀,在光照处还能看到挂壁留下红棕色的亮晶晶的挂汁。

打开一瓶黄小鲜的照烧汁,轻轻闻一闻,会发现它的味道非常柔和。配料非常简单,使用0添加的日式酿造酱油,真正的日本清酒和味淋。纯正的材料散发出醇厚的酱香味,而普通的照烧汁,打开后会有非常明显的刺鼻气味。

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倒出一点来,你会发现,酱汁颜色是晶莹的琥珀色,汁水没有那么厚,这样的酱汁在均匀涂抹到鸡肉上时,会更快的渗入到肉的纹理中,入味更充分。等到下锅一加热,这份红棕色会立刻反应,变成如同糖葫芦外壁一般晶莹剔透的红色。

亮晶晶的鸡肉红润油厚,咬一口下去,外边会有一点点焦脆,舌尖鲜甜,里面的汁水都要喷出来,满口都是浓郁的酱香味,一点都不比吉野家的差,而且还能买回一堆鸡肉来吃到爽,别提多划算了。

寒冷的冬天,一碗令人安心的鸡腿照烧饭足够安慰你的碌碌饥肠。冒着热气的白米饭配上鲜美红亮,一口能咬出汁的鸡肉,看着外面纷纷扬扬的雪花,从头到脚都感到温暖。

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更令人心动的是,好的照烧汁必定是生活中的多面手,黄小鲜照烧汁更是其中的万能汁,一瓶在手,基本能照烧一切。

照烧鱼,照烧鸡,照烧豆腐,照烧火腿……你也许不能相信,即使是一碗白米饭,刷上一层照烧汁,都能吃到韩式铁板炒饭的滋味。有了黄小鲜照烧汁,做一手好饭从来没有像现在这么容易。

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工作忙的时候,没有时间和心情煎炒烹炸,又不想吃外卖,那就抽十分钟出来,拿一点鸡胸肉或者一块豆腐,放点照烧汁,细心慢煎,闻着令人舒心的香甜酱香味,本来一顿急匆匆的饭此刻也有了一番小确幸。

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