官方微信 手机客户端
查看: 3811|回复: 6

[民生民情] 莱州人的记忆,关于海鲜,关于家,离家再远,但味道却难以忘记

[复制链接]

该用户从未签到

跳转到指定楼层
楼主
发表于 前天 07:38 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

登录莱州论坛APP注册会员,浏览更多更全的内容,享用更多的会员功能。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册会员

x
打小就一直生活在莱州这座沿海的小城里,几乎顿顿饭都离不开海鲜,这几十年了,吃来吃去的,最爱的,还是貌似不起眼的小海鲜。

小海鲜嘛,就是形体小巧的海鲜品种,以贝壳类居多,各种蛤蜊、扇贝、蛏子、小鱼小虾等等是应有尽有,食之有味且价格美丽。应季上市的时候,10块钱就能买上两三斤,回家用最简单的方法清蒸或水焯一下,就能敞开了“搓”一顿,过把海鲜瘾。

这其中最家常,最招人喜欢的当属蛤蜊,就是莱州人说的血蛤。蛤蜊作为莱州本地最有特色的小海鲜之一,莱州人对它的热爱一点也不逊色于青岛人,况且我大莱州的蛤蜊,因为气候的原因,生长环境更好一些,质量也更胜青岛蛤蜊一筹。青岛蛤蜊因为梁实秋的《雅舍谈吃》、老舍的《蛤藻集》中对其多有提及且大加赞赏,使青岛蛤蜊名扬海内外,成为青岛海鲜的标志。这也是因为这两位老先生没有机会品尝到莱州湾的蛤蜊,所以到现在莱州的蛤蜊还是我们养在深闺的心头好。

莱州人大都喜欢去虎头崖的海上长城去赶海挖蛤蜊。偌大的海滩上,金沙下面藏着的黑泥,为蛤蜊滋养出上等的生长环境,每年的初春,虎头崖附近村里的渔民在这片海域上播下蛤蜊苗,经过阳光的照耀和大海的孕育,肥美的蛤蜊长成之时,便是我们大饱口福之日。

春夏秋三个季节的海边,常常能看到这样的情景,退过潮的沙滩上,三五成群的人们提着小桶,拿着铲子,光着脚丫,低着头仔细观察着沙滩上的小孔,看准了一铲子下去,总会有所收获,半天下来,挖的蛤蜊就足够一大家子人大快朵颐了。回家的路上一边回味赶海的快乐体验,一边开始数算着这些蛤蜊是辣炒啊,还是原汁,还是蛤蜊面啊,还未开吃,已经是垂涎欲滴了。

赶海回家,蛤蜊在水里放上几个小时吐净泥沙,然后就可以各种的辣炒,清蒸、水焯。

先说说辣炒蛤蜊,因为做法最简单,味道最地道而倍受大家推崇。热锅凉油,葱姜辣椒炝锅,油热后倒入蛤蜊翻炒,三五分钟后,可以看到原本紧闭的壳在高温的作用下缓缓张开,像一朵朵的花儿在绽放,这个时候就可以出锅装盘了,我都是炒一大锅,用盆来盛,感觉这样吃得才过瘾。装盆后,撒上适量的香菜段和红辣椒段,奶油色的汤汁,热气腾腾的,承载着蛤蜊的美妙味道所在,碧绿的香菜、鲜红的辣椒点缀其间,这便是沿海小城人家最家常的味道了。

辣炒的蛤蜊,有种好吃到停不下来的诱惑,又鲜又辣的小鲜肉,嚼起来带着韧劲,越吃越有味,最大的乐趣在于壳中嘬肉,入口后的辣甜香,唇齿间爆出的汤汁,一个未咽下就迫不及待地夹起下一个。

除了辣炒蛤蜊,芸豆蛤蜊打卤面也是我喜欢的吃法。

天凉好个秋,海水凉了,蛤蜊到了肥美的时候,加上深秋的老来少芸豆,芸豆味格外足,搭配在一起堪称绝配。在这最好的季节里,丢弃繁杂,享受一粥一饭的平淡,也算是一种生活方式吧,对我来说,一碗热气腾腾,味道鲜美,口感醇厚的芸豆蛤蜊面便是最好的体验。

蛤蜊在开水中焯熟,捞出剥肉后放碗里待用,焯蛤蜊的汤过滤后放入盆中待用。还是热锅凉油,葱姜蒜炝锅后,把横切成小丁的芸豆放入锅中翻炒至断生,加入蛤蜊汤后烧开,加入鸡蛋液,出锅时加入蛤蜊肉,出锅装盆后加入香菜段,然后把这一盆鲜香的芸豆蛤蜊卤子浇到下好的面条上,才华横溢的芸豆蛤蜊面就算大功告成了。

一家老小,在宁静的夜晚,一盆辣炒蛤蜊、一碗芸豆蛤蜊面,在家常的味道里,驶向温暖的港湾,这时候会感觉人间真的很值得!

作者:李小言农村趣事

该用户从未签到

沙发
发表于 前天 07:39 | 只看该作者
扑面而来的生动形象场景
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

板凳
发表于 前天 07:39 | 只看该作者
赶海的乐趣
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

地板
发表于 前天 07:39 | 只看该作者
小言文采就好,谁娶到你厉害啦
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

5
发表于 前天 07:40 | 只看该作者
写的真好
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

6
发表于 前天 07:40 | 只看该作者
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-22 22:20
  • 签到天数: 252 天

    [LV.8]以坛为家I

    7
    发表于 1 小时前 莱州论坛APP | 只看该作者
    虎头崖收不收停车费
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

    本版积分规则

    莱州论坛手机APP
    联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表