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[听莱州故事] 因为TA,我原谅了冬寒

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发表于 2019-1-6 17:28:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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因为TA,我原谅了冬寒
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《战国策·中山策》载,中山国国君大宴宾客,司马子期在座,席间中山君为宾客们分食羊羹,而“羊羹不遍”,司马子期没得到。一怒之下他跑到楚国,劝说楚王伐中山。中山君仓惶逃亡……中山君喟然叹曰:“召以一杯羊羹亡国”。这是中国历史上著名的典故“一杯羊羹亡国”。

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子期何以为一杯羊羹大动干戈?除了愤懑不平,莫不是因那羊羹太过美味,馋而不得?

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可做后人笑谈。但羊羹的味美汤鲜,确是自古流传。

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时至今日,各地的羊汤数不胜数,颇受人们喜爱。莱州羊汤可谓其中一绝。而在莱州羊汤里,又以朱桥羊汤尤甚。

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莱州朱桥羊汤,已有200年历史,口味绝妙,曾被央视多次报道。入选山东最著名十大羊汤,排名第四。

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莱州市朱桥镇的大集上,浓郁的羊汤味儿香飘数里,不必打听,只寻味就能轻易找到名声大噪的“羊汤一条街”。一溜儿的羊汤摊,热气腾腾,喝羊汤的人早早排起了长队。大集上有个著名的“朝天锅”,每逢赶集,许多本地的,外地的人都会慕名来到这里,品尝地道的“朱桥羊汤”。

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莱州羊汤,重在实诚(料足料真)。大块的羊腿骨,长时间在锅里炖煮,钙质在一分一秒间发生着奇妙的变化,慢慢析出,直至将水染成乳白色的汤。汤色透而鲜亮,起伏着诱人的油花儿。现杀的羊肉快刀切成大片放入滚水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤,汤汁四溅,香气四溢。末了,撒上碧绿的葱花香菜,一碗让人欲罢不能的羊肉汤就做成了
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莱州羊汤,重在技法。柴,火,灶,水,相互交错,乒里乓啷,配合无间。与时间久酿,又与时间赛跑。交融的一刻需刚刚好,才能得到肉嫩不柴不老,汤鲜不油不膻之感。汤汁清逸,香倾四邻,沁人心脾。闻者垂涎欲滴,食者赞不绝口。

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清朝诗人杨静亭在《都门杂咏》中说:“煨羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红,日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙”。当是对羊汤的极度写实与赞美了。

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在莱州,喝羊汤就得去大集上,抑或找个环境嘈杂人声鼎沸的小馆子,寻摸一张小桌子,最好坐着马扎子,喝起来才得劲儿。每张桌子上标配一瓶醋和一个调料盒,放着盐、味精、胡椒粉。酸、辣、香、鲜俱陈,香溢满口。一搅和,喝到肚里那个热乎!再来几个莱州著名的包袱火烧,焦香浓郁,外酥里软,泡在羊汤里同食,舒坦! 过瘾!

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《本草纲目》讲:羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,常喝羊汤,尤其冬补益处多多。

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羊汤,如此靠着热度和内涵,让我们原谅了雪虐风饕的冬,和乍暖还寒的春。

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羊汤,作为莱州的代表性美食,跟莱州人的生活密不可分。TA,又将浓浓的香气跟浓浓的乡情烩在了一起,以一碗汤的姿态,温热了所有游子的心。

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对于外地人来说,不喝口羊汤,就跟没到过莱州一样。对于莱州人来说,不喝口羊汤,就跟没回家一样。

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你来,我请你“哈”羊汤。

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▲ 欢迎到莱州感受朱桥羊汤的魅力


作者:孙雪玉
朗诵者:周波
编辑:李梅、吕艳杰
摄影:张金荣

     
  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-24 06:32
  • 签到天数: 525 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2019-1-6 18:00:32 | 显示全部楼层
    名声在外!
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-13 00:07
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2019-1-8 19:53:51 | 显示全部楼层
    总体一般
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