腌腊肉时，肉需要先“洗”吗？原来一直做错了，难怪肉不香还会臭

导读：最近去菜场时，发现每个肉铺前都排满人买肉，而今年的肉价比上半年便宜3成，所以很多人都会多一些肉，然后把这些肉都做成香肠或者腊肉。而每年的12月份，几乎每天都有3名以上的粉丝问我，去年腌制肉时，给了很多盐，可腌制好的肉还是会臭，可自己回忆了每一步腌腊肉的步骤，发现没有问题，所以想问问您：“腌腊肉时，到底如何腌才能防止腊肉发臭？”其实大家看着腌腊肉特别简单，其实里面有很多技巧，比如撒盐的技巧、腌制的技巧、晒制的技巧，很多人一直都做错了，导致腊肉腌的不香还会臭。

特别是一些人，都认为买回来的肉特别脏，就将肉用清水反复的冲洗，甚至还有一些人将肉放入到清水中浸泡半小时，然后再撒盐腌制，其实这些做法都是不对的。因为腌腊肉时，买回来的新鲜肉是不可以洗的，如果将肉清洗后，有大量的生水沾在肉上面了，此时直接撒盐腌制，就会导致肉不香，甚至还会导致腌好的腊肉会发臭。而胡师傅是不建议大家将肉冲洗后腌制，因为买回来的肉直接腌制，既能防止猪肉中的香味流失，而且还能防止腌好的腊肉发臭。

如果您一定要将肉清洗后腌制，需要将洗净后的肉放入到太阳下晒半小时，直到肉表面的水完全干即可。如果没有阳光，还可以用吹风机将洗净的肉吹干后再腌制。而接下来，胡师傅就把腌制腊肉时，撒盐的技巧、腌制的技巧、晒制的技巧分享给大家，希望能帮助大家腌出又香又紧实的腊肉。

【撒盐的技巧】：腌制腊肉时，1斤肉对应15克食盐，而在撒盐时，需要将肉的每个地方都抹到，特别是每个角落，如果没有抹到，很容易导致这些地方发霉。如果肉比较厚，可以将猪肉切薄一点在撒盐，一般肉的厚度不大于2.5厘米，都是可以直接撒盐腌制的。

【腌制的技巧】：腌制腊肉时，如果要想腊肉腌的更香更入味，需要撒少许的花椒和小茴香到肉中（1斤肉对应1克花椒、0.3克小茴香），而要想腊肉腌的更紧实，需要用重物将猪肉压着。而腊肉一般腌制7天就可以晾晒了，如果腌的时间太长，腊肉的口感就会变差。

【晒制的技巧】：晒制腊肉时，前2天必须要有大太阳，如果晒腊肉时，没有阳光照射，很容易使腊肉变臭。如果实在是没有遇到阳光，必须用吹风机将肉表面的水吹干，这样就能防止肉变臭。只要腊肉按不动，就代表腊肉晾晒好了。

大家以后腌腊肉时，千万别再洗了，直接撒盐腌即可，等腊肉完全腌好后再洗，这样可以使腌好的肉更香更入味，而且肯定不会臭。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

作者：胡师傅美食菜谱

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