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[多彩莱州] 当麦作之乡的面粉遇上渤海湾的海鲜——我眼中的莱州美食

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-5-29 06:47
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-2-27 11:25:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 浅草没马蹄 于 2019-2-27 14:00 编辑

                                                                
                   

      当麦作之乡的面粉遇上渤海湾的海鲜
                                                            ——外地人眼中的莱州美食



       

    莱州的“莱”字,有专家考证,就是“麦”字,所以说莱州,是当仁不让的麦作之乡。小麦,分冬小麦和春小麦两种,春小麦的生长周期短,在90天左右,一般在东北地区种植;冬小麦的生长周期长,大约需要180天左右,所以说,冬小麦磨出的粉,更好吃,是春小麦所比不了的。而莱州的冬小麦,不但品质好,而且产量高。

    浅草我的父亲原来是在江苏常州本地务农的老把式,他说常州这边的冬小麦,当年亩产有600斤,就是很高很高的产量了,既要风调雨顺,又要没有病虫害的侵扰,才能达到。我到莱州订婚那年,十多年以前了,我的父亲看到莱州地里抽穗的小麦,眼睛都放光了,那丰硕饱满的麦穗,是我们常州地区前所未见的景象啊!跟莱州老乡一打听,莱州小麦平常亩产就在1000斤以上!由此可见,莱州的土壤,气候条件,是多么适合冬小麦的生长啊!








                                                                    d0ec0c70c06d9b11ce37b9ab3f5f0a89.jpg





       麦子好,面粉自然好。在莱州这样麦作之乡,如果脱离了面粉来谈论莱州美食,就缺了寻常百姓美食的地道人间烟火味。上天对于莱州的宠爱,不仅仅赐予了莱州得天独厚的麦乡声誉,更是把莱州巧妙地安排在渤海湾畔,慷慨地飨以海鲜,来养育莱州子民。莱州的水土,仿佛就是上
    天精心的安排,非要好上加好,非要如此这般的偏心。比如那河南,比如那陕西,麦子也很好,上天却故意把它安排在内陆。





                                                                    timg.jpg


        若只是单单拿一莱州面食或莱州海产而言,已是我这个外人眼中的绝佳美味了,当莱州面粉遇上海鲜,一番邂逅,那真真是天作之合,激发食客味蕾,唇齿留香,舌下生津。就拿莱州油条来说,抑或是乡下赶集,抑或是农贸市场,油条摊总支一牌子,上书“花生油炸油条”几个字,炸出来的油条,蓬松香脆,佐以榨菜一碟,热腾腾玉米碴稀饭搭油条,如此一顿早饭,让人丹田生暖,充实满足地度过一上午。不得不提的是,莱州人喜欢用花生油烹饪菜肴,花生油滴滴香浓,诚然,花生油的价格,也比其他油的价格要高上一截。其他外省地方的油条,要不是面粉不如莱州,要不是炸制用油输给了莱州。外地人若是到莱州,莱州的花生油炸油条,绝对不容错过!我在莱州肯德基,都发现有油条卖,可见莱州花生油炸油条是多么的深入人心。


                                                                            e08e356b311518d07e257a29b8f36367.jpg


         现在是中午11点25分,饿着肚子写莱州美食,自己忍不住地一个劲淌口水,罢了罢了,稍后再续。


    评分记录铜钱 金币 收起 理由
    顿顿饭特稀 + 5 + 5 唯有美食不可辜负
    T-BAG + 5 + 5 很给力!
    总评分: 铜钱 + 10  金币 + 10 
         

    该用户从未签到

    发表于 2019-2-27 15:28:10 | 显示全部楼层
    写的不错,不过不光莱州肯德基有油条,肯德基早餐都有

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    谢谢提醒,有空我跑几家肯德基门店问问是不是都卖油条。  详情 回复 发表于 2019-2-27 18:33
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-23 06:49
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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2019-2-27 16:45:02 手机莱州论坛 | 显示全部楼层
    不错…………
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  • TA的每日心情
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    7 小时前
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2019-2-27 17:36:15 手机莱州论坛 | 显示全部楼层
    我怎么看着第一张图像大麦?不像小麦

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    我网上搜来的麦穗图片,也没仔细检查,应该是大麦,麦芒比较长。谢谢指正。  详情 回复 发表于 2019-2-27 18:26
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    2017-5-29 06:47
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-2-27 18:26:13 | 显示全部楼层
    夏竹 发表于 2019-2-27 17:36
    我怎么看着第一张图像大麦?不像小麦

    我网上搜来的麦穗图片,也没仔细检查,应该是大麦,麦芒比较长。谢谢指正。

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    客气了,看到图片想起小时候,我家种的大麦了  详情 回复 发表于 2019-2-27 20:18
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  • TA的每日心情
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    2017-5-29 06:47
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-2-27 18:33:53 | 显示全部楼层
    不要太乖 发表于 2019-2-27 15:28
    写的不错,不过不光莱州肯德基有油条,肯德基早餐都有

    谢谢提醒,有空我跑几家肯德基门店问问是不是都卖油条。
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  • TA的每日心情
    开心
    7 小时前
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2019-2-27 20:18:45 手机莱州论坛 | 显示全部楼层
    浅草没马蹄 发表于 2019-2-27 18:26
    我网上搜来的麦穗图片,也没仔细检查,应该是大麦,麦芒比较长。谢谢指正。

    客气了,看到图片想起小时候,我家种的大麦了
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-5-29 06:47
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-2-28 11:10:24 | 显示全部楼层
        莱州优质面粉和海鲜完美结合的典范,当属水饺了。虾仁,蛤肉,鲅鱼均可制作成陷,一张饺子面皮囊尽海鲜精华!

                                                                       微信图片_20190225111329.jpg

       洁白的虾肉,碧绿的韭菜,还有那饺子皮自然的润泽,每次看到这张照片,我都垂涎欲滴。

                                                                       微信图片_20190225111311.jpg

          我居住在江苏常州,江苏属于沿海省份,可是常州没有自己的海岸线,莱州这种纯粹地道的海鲜水饺,只能让那些象我这样的外地人望“洋”兴叹!甚至连“洋”都望不到。我的莱州岳父健在的时候,蹬个自行车,后座驼上充气轮胎和渔网,就去赶海了。常州这边规模大些的农贸市场,也有蛤喇在卖,一斤要12元左右,养蛤喇的海水,据说是人工海水!在莱州,一斤蛤喇也就2到3块钱,而且更新鲜。


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    看饿了~~~~~~~~~~~~  详情 回复 发表于 2019-3-3 14:38
    。。。。。。 春天来了,大家都 变了  详情 回复 发表于 2019-3-1 07:46
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-22 22:20
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2019-2-28 12:17:51 | 显示全部楼层
    豆浆油条啦。
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    2018-7-1 19:12
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2019-2-28 20:33:22 | 显示全部楼层
    还能看到你的大作是一种享受,你一说常州使我忆故乡,怀念那螺丝湾。

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    哈哈,我住的离罗墅湾不远,常州机场就在罗墅湾,现在变化很大,常州市区建了一条机场路,直通罗墅湾,而且现在这条机场路正在修高架,从市区到罗墅湾以后全程没有红绿灯。  详情 回复 发表于 2019-2-28 21:26
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    2017-5-29 06:47
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-2-28 21:26:08 | 显示全部楼层
    T-BAG 发表于 2019-2-28 20:33
    还能看到你的大作是一种享受,你一说常州使我忆故乡,怀念那螺丝湾。

    哈哈,我住的离罗墅湾不远,常州机场就在罗墅湾,现在变化很大,常州市区建了一条机场路,直通罗墅湾,而且现在这条机场路正在修高架,从市区到罗墅湾以后全程没有红绿灯。

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    我的童年是在那度过的,那时是军用机场。  详情 回复 发表于 2019-3-1 20:13
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    该用户从未签到

    发表于 2019-2-28 23:34:32 手机莱州论坛 | 显示全部楼层
    油条少吃,饺子馋人
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    2017-7-17 08:28
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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2019-3-1 07:46:40 | 显示全部楼层
    浅草没马蹄 发表于 2019-2-28 11:10
    莱州优质面粉和海鲜完美结合的典范,当属水饺了。虾仁,蛤肉,鲅鱼均可制作成陷,一张饺子面皮囊尽海鲜 ...

    。。。。。。 春天来了,大家都 变了

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    浅草我从来都没变啊,看看,我写的这个莱州美食帖,被论坛推送到了头条,当年,我写的莱州人民医院的帖子,照样被评为精品贴,并推荐我入选论坛当年的十大杰出青年。我在警民交流园地,熬夜写的无数文字,虽然被  详情 回复 发表于 2019-3-2 21:40
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  • TA的每日心情
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    2017-5-29 06:47
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-3-1 10:28:03 | 显示全部楼层
         毫无疑问,莱州的手工虾仁水饺,是饺子中的上品,是海鲜和面粉合作的完美创意,即使那西方国家的肯德基,麦当劳到了中国,也忍不住东施效颦,用面粉和南美对虾,做出了虾堡和虾球。肯德基的虾堡,就是两片面包,夹几颗虾肉衬两张生菜,美其名曰”至珍虾堡“,那池塘淡水养殖的南美对虾,怎么可以与莱州渤海湾的对虾媲美呢?


       
                                                                          a71ea8d3fd1f4134958998fc2f1f95cad0c85ef1.png
                                                                                          肯德基的至珍虾堡


        麦当劳的虾球,是用土豆泥捏成球,插入一只虾,裹一层面粉,刷一遍蛋液,再滚一层面包糠,一炸就行。说穿了,麦当劳在中国,同样抄袭了莱州先民发明的面粉和虾的合作创意,美其名曰“黄金虾球”。
               
                                                                          timgHVRAT5S0.jpg
                                                                                           麦当劳的黄金虾球


         到莱州来旅游的外地游客们,走过路过,千万不要错过莱州的手工虾仁水饺,这是藏在深闺,不大为外人熟知的美食精品啊!非肯德基麦当劳之流的洋快餐所可以比拟的”鲜“。


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  • TA的每日心情
    开心
    2017-5-29 06:47
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-3-1 11:17:33 | 显示全部楼层
          莱州的海产丰饶,在这个80万人口的海滨小城,却有着一规模宏大的海鲜交易市场,名曰“万通”,每天清晨,里面人头攒动,外面车水马龙,每次见到这样喧嚣热闹的场景,总使我感叹不已:有着400万人口的常州,卖海鲜的场所,却是那么的狭小逼仄,往往局促在农贸市场一隅的三两个摊位上。
          也许正是因为莱州海产丰饶,莱州人海鲜见识的太多了,吃的太多了,对于海鲜的料理,总显出一种漫不经心的随意,不是蒸就是煮,连盐都是爱放不放的样子。“食不厌精,脍不厌细”,莱州人料理海鲜,似乎是故意和这句话对着干一样:大蟹子,锅里隔水一蒸,红彤彤的出锅,大脸盆盛上桌,满桌的男女老少,人手先分一只;大对虾,锅里一煮,满满一大盘端上来;吐过沙的蛤喇,掀锅里一煮,水开了张口了,用不锈钢大脸盆端上桌。据说唐僧西天取经,路经莱州,被妖怪擒住,莱州小妖报告大王:“唐僧已被我等捉住,是蒸了吃还是煮了吃?”这句名言,典出莱州啊。
         话说如此, 凡事总有特例。胶东名吃,鲅鱼水饺的制作过程,我在莱州亲眼见过一回,料理过程非常繁复。鲅鱼水饺的口味,那是所有海鲜水饺的巅峰之作!“日啖鲅饺三十颗,不辞长做莱州人”,这句经久流传的名言,就是苏东坡先生当年在莱州吃完鲅鱼水饺,放下筷子,提笔写下的诗句。真迹至今还保存在市民之家,供莱州市民瞻仰。


                                                                 29d5848e873811e6b87c0242ac110003_690w_458h.jpg
                                                                        胶东名吃——莱州鲅鱼水饺

          上图中的青花瓷碗,就是大文豪苏东坡先生当年吃鲅鱼水饺用过的碗。现今保存在莱州市民之家,国家一级文物。
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-1 19:12
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2019-3-1 20:13:04 | 显示全部楼层
    浅草没马蹄 发表于 2019-2-28 21:26
    哈哈,我住的离罗墅湾不远,常州机场就在罗墅湾,现在变化很大,常州市区建了一条机场路,直通罗墅湾,而 ...

    我的童年是在那度过的,那时是军用机场。

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    军用机场现在还在,我有个同学的老公,在那里当领导呢,山东济南人,前两年和他们还喝过酒。  详情 回复 发表于 2019-3-1 20:26
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-5-29 06:47
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-3-1 20:26:41 | 显示全部楼层
    T-BAG 发表于 2019-3-1 20:13
    我的童年是在那度过的,那时是军用机场。

    军用机场现在还在,我有个同学的老公,在那里当领导呢,山东济南人,前两年和他们还喝过酒。
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-5-29 06:47
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-3-2 18:49:16 | 显示全部楼层
         鲅鱼是莱州盛产的海鱼中一寻常物种,常州有家德资的麦德龙超市,生鲜冰台上也常摆着鲅鱼出售,旁边插一牌子写着品名“马鲛鱼”,哦,原来鲅鱼叫马鲛鱼!

    timg.jpg
        常州人对于鲅鱼的认识,并不多,会料理这种鱼的家庭主妇,极少;会用它来做手工鲅鱼水饺的家庭主妇,极少极少;既会做又愿意做手工鲅鱼水饺的常州家庭主妇,极少极少极少!因为鲅鱼入陷的处理,费时费力得很。

       但是莱州人不一样,鲅鱼在莱州可以用车载斗量来形容。

    timg2.jpg

       鲅鱼做成饺子馅,需要去皮,去骨,去刺,去腥,剁成蓉,再剁入五花肉鸡蛋韭菜,调馅工艺很繁复,对于料理海鲜向来大开大合的莱州人来说,细致不亚于绣花。

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    201005101045562.jpg
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-24 08:40
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-3-2 19:03:23 手机莱州论坛 | 显示全部楼层
    亩产千斤的麦子出来的面粉不好

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    愿闻其详。  详情 回复 发表于 2019-3-2 20:54
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    开心
    2017-5-29 06:47
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-3-2 20:54:52 | 显示全部楼层
    知行和群 发表于 2019-3-2 19:03
    亩产千斤的麦子出来的面粉不好

    愿闻其详。
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