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[多彩莱州] 莱州平里店这户人家做的这件事据说已有四百多年...

     

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发表于 2018-10-27 15:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大糖大糖,麻渠大糖
随着天气的变冷
街边是否又能听到这样的叫卖声
莱州论坛品牌栏目
城市记忆第二期-走进麻渠村
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莱州麻渠大糖的历史


麻渠大糖,因盛产于山东省莱州市平里店镇麻渠村而得名,它是从小麦、玉米中提出糖汁熬成的纯天然食品 ,富含营养 ,至今已有400多年的历史了。然而令人惋惜的是,大糖制作工艺传承状况不佳,以盛产大糖闻名的麻渠村,如今都看不太到了...

老手艺香喷喷的大糖裹芝麻麻渠村的传统老手艺


“大糖,大糖,麻渠大糖,好吃又香甜的麻渠大糖。”冬闲时节,在莱州市 ,大街小巷里小贩们的叫卖声不绝于耳 。在莱州大骋汽车站门口,很多小贩推着自行车,驮着盛满大糖的箩筐,箩筐里环形的大糖裹满了香喷喷的芝麻。别的地方没有会做麻渠大糖的,只有麻渠村才有。




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小编晚上赶往麻渠村聪彬糖坊
带大家看看刚出锅的大糖是什么样子的?
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这是店老板-孙聪彬先生
今天是开工的第一天
孙老板还准备了两挂鞭炮
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孙老板先给我们讲解了制作的一些工序
一步步的准备,充分的体现了劳动的不易
大家所吃到的美味
全都是由手工一点点做出来的
每天大约能做出三千块左右的大糖



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六七个师傅在一个不到三十平米的小屋
师傅们说里面温度要有近四十度
是个技术活,也是个体力活

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就这样一道道复杂的工序
最后热乎的大糖出锅了
再由工人们最后蘸芝麻
晾干后装箱存放
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我们吃的大糖都是用麦芽做出来的
而且告诉大家一个秘密
正宗的大糖一定是吃了不粘牙的哦
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刚出锅小编吃了一个,味道真不错
被美食所深深吸引的我毅然决定购买一些

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糖是用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作的,从麦芽的发酵到最后成糖,这前后需要作头、二把刀、捧头、拔糖、搓挺、上气、上芝麻、拉盘子、撑圆、凉糖等十几道工序,每人各守一摊,各负其责。麻渠大糖是莱州的特产,我们共同将传统工艺发扬光大。


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注:如果大家想买到并且可以到现场看一下糖坊是什么样子的,可以在周末带着朋友家人共同到麻渠村看一下,因为每天出产的数量不多,大家可以在上午到场进行购买~~(导航到麻渠大糖即可)
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-24 06:32
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-10-28 05:54:16 | 显示全部楼层
    越来越少了
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    该用户从未签到

    发表于 2018-10-28 09:41:49 | 显示全部楼层
    冒昧的问一句 卫生达标了吗?看着有个婆婆没戴帽子 应该坐下卫生改造。不喜勿喷 谢谢 只是采纳我自己的意见

    点评

    麻渠大糖很大的一个问题在于卫生条件不能达到人们对现代食品所要求的生产标准,应该算是非常原始传统的生产方式,缺乏卫生及食品安全控制环节,无论从厂房、环境、设备、设施、人员、装备等各个方面都缺乏必要的消毒  详情 回复 发表于 2018-11-1 14:36
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    该用户从未签到

    发表于 2018-11-1 14:36:05 | 显示全部楼层
    杨大呐 发表于 2018-10-28 09:41
    冒昧的问一句 卫生达标了吗?看着有个婆婆没戴帽子 应该坐下卫生改造。不喜勿喷 谢谢 只是采纳我自己的意见

    麻渠大糖很大的一个问题在于卫生条件不能达到人们对现代食品所要求的生产标准,应该算是非常原始传统的生产方式,缺乏卫生及食品安全控制环节,无论从厂房、环境、设备、设施、人员、装备等各个方面都缺乏必要的消毒除菌,人人不穿戴卫生防护用品,手脚直接接触入口原材料及产成品,所以麻渠大糖的复兴路曲折漫长,不容乐观
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-6-2 02:44
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2018-11-6 14:50:03 | 显示全部楼层
    飞跃莱州 发表于 2018-11-1 14:36
    麻渠大糖很大的一个问题在于卫生条件不能达到人们对现代食品所要求的生产标准,应该算是非常原始传统的生 ...

    目前流水线作业还没有实现。莱州出海鲜,可是没有一家海产品公司有现代流水线

    点评

    区别在于,海产品大都需要进行二次加工,才能食用,在加工过程中已进行高温杀毒除菌,但是大糖却不是,手脚直接接触食材原料和成品,之后就是上市售卖、直接入口  详情 回复 发表于 2018-11-7 13:37
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  • TA的每日心情
    开心
    昨天 03:43
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2018-11-6 21:17:45 手机莱州论坛 | 显示全部楼层
    麻渠大糖的正宗传人不是在西由镇王甲村么?
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    该用户从未签到

    发表于 2018-11-7 13:37:01 | 显示全部楼层
    秀義 发表于 2018-11-6 14:50
    目前流水线作业还没有实现。莱州出海鲜,可是没有一家海产品公司有现代流水线

    区别在于,海产品大都需要进行二次加工,才能食用,在加工过程中已进行高温杀毒除菌,但是大糖却不是,手脚直接接触食材原料和成品,之后就是上市售卖、直接入口
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