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[民生民情] 这种火烧已成莱州非遗产品 外皮金黄口感酥香远销国外

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杠子头火烧,也叫硬面火烧,尺寸比巴掌稍大,外面都有一层金黄色的脆皮。因做火烧的面很硬,手揉不动,需用木杠翻压,故名。

一开始,和面、揉面全靠人工,做杠子头火烧的面团要求特硬,单凭人力不成,人们就想了个法子,用杠子压。人们就在屋里垒一个台子,一侧的山墙上挖一个洞,将粗如胳膊的枣木杠子去皮,插进墙洞里,就成了一个简易的杠杆,用来压面。

这种火烧已成莱州非遗产品 外皮金黄口感酥香远销国外-1.jpg

另一侧则用黄泥砌一个烤炉,状如倒扣的大铁锅,将和好的面团放在枣木杠子下,两个壮劳力不住地压,压好的面团分成大小适中的面坯,放进枣木刻成的模子里。面坯倒模后,放进炉膛烤制。

烤火烧用的木柴也很讲究,一般使用梨木,烤出来的火烧带有一股清香,也有用苹果木的。做好的火烧经过烤烙十分钟才可以食用,刚出炉的杠子头咬一下,咯嘣嘣的脆,嚼一口,甜滋滋的香。

杠子头火烧因烤烙熟透没有糊斑,夏季不易变质,冬天不太凉,吃起来脆口,嚼时有甜香味等特点,不仅受到当地人的喜爱,而且还被带到了国外。我国传统节日—清明节有吃寒食的习俗,这杠头火烧还是传统寒食的一种。

杠子头火烧已经成了莱州沙河镇当地一种传统美食,沙河杠子头火烧是沙河民间一项独具特色的传统工艺,色香味美,具有一定的文化内涵,现在杠子头火烧正式被确定为烟台莱州非物质文化遗产。

责任编辑:雪菲
     
  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-7 07:28
  • 签到天数: 20 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 4 天前 | 显示全部楼层
    谁定的非遗?
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-8 05:42
  • 签到天数: 172 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    潍县说是潍县的。。。。
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