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[民生民情] 为啥你买的螃蟹不好吃?老渔民手把手教你挑烟台本地螃蟹!

     

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发表于 2018-9-14 07:23:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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开海快半个月啦!


大家有没有大饱口福呢?


反正,


小编是体验到“吃海鲜吃到饱”的感觉了~


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这时候的海鲜,


肉质鲜嫩,而且非常肥美。


例如螃蟹,


剥开壳满满的都是肉!


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哇,是不是感觉口水都要流下来了!


说起螃蟹,


许多人会不由自主地想起


享有中华名蟹美誉的“莱州梭子蟹”。


莱州梭子蟹抢手


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莱州大母蟹,快一斤重了。


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葱姜炒蟹


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肌肉细嫩口味鲜、高蛋低脂营养好,


因而颇受消费者欢迎,


价格也相较南方蟹高出一头,


市场竞争力较强,


产量少是最主要原因


下面小编就教你怎么分辨真正的梭子蟹?


如何区分本地蟹和南方蟹


现在烟台市场上的梭子蟹,大约60%来自江苏连云港,30%来自浙江舟山及其他南方城市,只有10%是本地蟹,而且还有青岛、日照、威海等地方运过来的也都叫(山东)本地蟹,想当年吃过的莱州三山岛梭子蟹只剩下一个传说。螃蟹吃几十年,然而还是有好多烟台人都是在傻傻的买螃蟹,分辨本地螃蟹和连云港螃蟹其实很简单,方法主要有这么几种,赶紧学起来吧!


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由于饵料、生长环境的不同,螃蟹外形各异,分辨本地螃蟹和连云港螃蟹的方法主要有这么几种:


1


看外壳


连云港海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色,外壳相对软一些。


本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色,壳体带云斑,蟹壳比较坚硬。


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2


看肚皮


连云港蟹腹部洁白,呈扁平状。


本地蟹腹部是青白色的,并略微突起,突起点较多,因为本地水温相对低一些。


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3


看蟹钳、蟹腿


南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。


本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。


这跟温度有关系,南方蟹长得快,所以腿细长。


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4


看个头


本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点,相同大小的螃蟹,本地蟹更沉。


5


品肉质


南方蟹肉质比咱本地蟹要松,不筋道,味道也没有本地的鲜美。


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如何区分海捕蟹和养殖蟹

现在烟台市面上的大部分商户都会标榜自己的梭子蟹为海捕梭子蟹,部分还会强调是本地海捕,不是南方蟹子。但是事实情况绝非如此!您可要睁大眼睛瞧好了!

1

外壳

海捕蟹的外表比较光滑,蟹壳较硬。烟台及日照地区的养殖梭子蟹都是褐色外壳。

野生的螃蟹因为活动量要比养殖的螃蟹大很多,躯体的各个部位都更加强壮有力,比如它的壳会更厚更坚实,蟹腿也会更加有力。

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相比海捕梭子蟹,养殖的肚皮缝隙和蟹爪关节处发黑,这是最简单的区分方法。海捕蟹的肚皮看上去发亮有光泽,而且体内积泥很少。

3


看蟹腿


海捕蟹最大的特点,就是腿和钳比养殖蟹的长。


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4

看口感

海捕蟹蒸熟后肉白细嫩,香味浓郁。尽管养殖的蟹子味道也十分鲜美,但比起海捕蟹来还是有点逊色。

梭子蟹入门级挑选法

如果你还没搞明白这些螃蟹之间的区别,小编再教你几招最基本的挑选螃蟹的方法:

1

看盖

市场上的梭子蟹有公、母和阴阳蟹(也叫处女蟹)之分,公蟹的脐呈三角形,母蟹的脐呈圆形,阴阳蟹的脐呈半圆半尖。吃蟹的季节阴阳蟹和母蟹都有黄,公蟹虽然没有黄,但肉特别肥,吃起来也非常不错。

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2

捏爪

用指甲掐一掐螃蟹的腿根,看看是不是结实,结实的都是好蟹子。您掐的时候悠着点儿,别给人把腿揪下来。这个方法只适用于活蟹子,冰蟹子不管用。

3

看“肚脐眼儿”

蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦,越厚越好。另外,你还可以按蟹脐的三角尖儿,如果很硬,这说明这个蟹子很好,要是很软趁早走。

4

看蟹脚

蟹身连着蟹脚的部位,有的透明有的发白,透明的好。发白的都是注水蟹子,肚子里全是水,没东西。

5

闻味道

如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

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6

看价钱

这还用小编多说么?便宜不一定没好货,好货一定不便宜。记住一条,价格高的肯定不会差~

螃蟹虽然好吃

但是小编要提醒大家

1、螃蟹性寒,又是食腐动物,所以吃时应蘸姜末醋汁来祛寒杀菌;

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;

3、存放过久的熟蟹不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃;

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4、切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的;

5、螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
     

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发表于 2018-9-14 07:24:19 | 显示全部楼层
最好在说明差异时配上图片对比,这样一目了然
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发表于 2018-9-14 07:24:27 | 显示全部楼层
吃个螃蟹也分外地本地
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该用户从未签到

发表于 2018-9-14 07:25:12 | 显示全部楼层
我买都是先让它的大钳子夹一下,越疼的越好,说明是野生的,有劲
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发表于 2018-9-14 07:26:06 | 显示全部楼层
认识称吗 一公斤差20克
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发表于 2018-9-14 07:27:04 | 显示全部楼层
方法学会了,就等搬砖赚钱买点尝尝了!
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发表于 2018-9-14 07:27:56 | 显示全部楼层
转发了
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发表于 2018-9-14 07:28:06 | 显示全部楼层
一堆屁话
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