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[社会广角] 让莱州人口水欲滴的家常菜,快擦擦你的哈喇子!

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发表于 2017-7-25 20:20:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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荠荠菜小豆腐% L" p! T5 f4 U- M# K( P
早年间,胶东有俗语,叫作“荠荠菜小豆腐,穷搿穷”。搿,在民间俚语,结交的意思,如某某与某某两家子搿亲,谁和谁搿伙计。“荠荠菜小豆腐,穷搿穷”,这句话就有荠荠菜(学名小蓟)做小豆腐是门当户对,结交不错的意思。为什么说“穷搿穷”呢?因为荠荠菜和黄豆这两样东西身价都不高,但是二者相交两不厌。由此可见小豆腐虽然名不见经传,但是在我们胶东地区乃至莱州,它却是庄户人家的一种美食呢!
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; P! C5 }) v, l+ ]" D6 y不仅如此。在旧社会,在庄户人衣不遮体、食不饱肚的艰难岁月里,荠荠菜小豆腐曾经拯救了多少人的生命啊!
* r1 f# i! M) G1 `首先说,我们莱州属于丘陵地区,荠荠菜这种野菜漫山遍野到处都有,生命力极强。你若挖掉它,不几天它又会长出来,绿油油的更鲜嫩。再说豆子,农民们家家户户种庄稼,即使再穷多少还是有一点的。三把两把的黄豆研成浆子,加上一大盆荠荠菜,就能做出半锅小豆腐,七八口的一家人个个吃个肚儿圆,兴许还能有剩余。
. h: N$ \  ^9 G; H3 r荠荠菜小豆腐的做法% @! Z" Q; {4 o, p2 [& a
1、首先将挖来家的荠荠菜择干净,撸下叶子洗净,控净了水,然后放在菜板上剁细;
2 B- U. W/ l2 ^0 g' _1 Y) p2、再将提前泡涨的黄豆放在碓臼里,用杵头研成豆浆,庄户人叫豆腐沫子;5 U' r$ o" |: P$ y+ b+ ]  n+ U/ Y
3、把剁好的荠荠菜放进锅里,上面放入豆腐沫子,再加上适量的水和盐,而后便烧火炖煮;
6 c( o* c  t9 B* B7 ]1 e4、开始时可用大火,开锅以后需用铲子翻弄几遍,逐渐改为小火,慢火。烧一会儿用铲子翻弄几下,以防糊了锅底;6 E* m/ a* C5 p% c/ G
5、这时候便会听见锅里头“呼喳呼喳”地响——可能就是这个原因,庄户人便把做小豆腐叫作“喳”小豆腐,抑或是“擦”小豆腐。1 B. r4 x" C9 L* m& C" R
为什么又说成是“擦”呢?因为做小豆腐最好得放在地瓜和萝卜,而地瓜和萝卜都需要用擦冲子擦成丝儿的。所以说成“擦小豆腐”也是有道理的。不管是“喳”还是“擦”,因为小豆腐在锅里“呼喳”的时间较长,炖出了汁液,所以吃起来味道很好。
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荠荠菜
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当然不仅仅是荠荠菜可以做小豆腐。在青黄不接时,其他别的野菜也可以做小豆腐。比如早春的猫耳朵、灯笼花、车钱子,初夏的大胡苗、野茄子、苦菜子,初秋的地瓜叶等。这些都是做小豆腐的好食材。地瓜叶,不管是干的还是鲜的,做出的小豆腐都挺好的。三年困难时期,正赶上我上初中,我家连地瓜干、地瓜面饼子和野菜团都没有。没办法,我娘就做地瓜叶小豆腐,用瓦罐盛着,让我提溜着这样的饭食,每天往返三十里路去上学。  P$ O4 R1 {& R5 u' I8 b# ]0 s
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苦菜子, x4 n9 ^3 U; X& T. K2 z# w% i' ]3 L6 }

5 M. v& M$ J8 m1 h5 ~) A$ U3 t即使用野菜做的小豆腐,在那艰苦的岁月里也成了美食。相传孙妈妈就是用这种最简单的做法做出的荠荠菜小豆腐,使得做了皇帝的张匡胤还心心念念想吃这一口儿。这里不妨简单地讲讲这个故事。
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9 z: m% y- _) u" f据说,莱州(掖县)城西北曾经有座海神庙,西廊外另有孙母祠,祠内塑一位拄着拐杖的农妇,身旁蹲着条白狗,当地人称之为“打狗孙妈妈”。相传,赵匡胤当年浪迹江湖,穷困潦倒时曾在这儿讨过饭。农历四月初三这天,他来到庙户孙家,见有家农户街门半开,便轻轻敲了敲,立即传来一条大狗的叫声。不大工夫,从屋里走出一位慈眉善目的老妈妈,一边用拐杖打着条大白狗,一边迎出来。时值青黄不接,老人家见来人灰头土脸的模样,二话没说,回身把自己留做下顿吃的半钵小豆腐端了出来。赵匡胤一阵狼吞虎咽,将半钵小豆腐吃了个精光。临走问明了老妈妈姓孙,拜谢而去。
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3 V5 O) |( d7 R4 n5 J# T时至赵匡胤当上宋朝开国皇帝后,他还心心念念想吃当年孙妈妈做的小豆腐,于是便令御膳房做小豆腐给他吃,但是不对口味,迅即令人将两个厨子杀死,并立即传令将孙妈妈宣召进宫。孙妈妈把泡好的黄豆研磨成浆,掺入剜来的荠荠菜,做好小豆腐后端上桌去,赵匡胤上去扒了一大口,却咽不下去。小豆腐苦涩不说,还拉嗓子!他慨叹道“老人家,这回做的可是失了手。”孙妈妈说:“俺常年吃的就是这样的饭,又怎能失了手呢?”赵匡胤皱着眉:“那怎么没有当年那个味儿?”孙妈妈慢悠悠地道:“这就叫‘饥了吃糠甜如蜜,饱了吃蜜蜜不甜’啊!”赵匡胤听了若有所思。
4 H# N9 q( p3 J少顷,孙妈妈说:“听说你为此连杀两个厨子,俺反正孤身一个,也没指望再回去;但俺要告诉你,你不能光念着自个儿怎样,你还得多想想天下的黎民百姓啊!”当面揭短,大臣们都替孙妈妈捏着一把汗。不想赵匡胤沉默了一会儿,不但没有怪罪,反而重新端起小豆腐,一口一口扒起来,似乎别有滋味。% m& y4 y. ^# k9 J* Q8 `1 ]
一年后,孙妈妈在原籍过世了。为了感念她老人家的恩德,赵匡胤遂命正在莱州监修东海神庙的大将郑子明,在庙内再建孙母祠。就从那时起,每年四月初三,这里都要举行盛大的庙会,当地家家户户还要吃小豆腐哩!; x% _$ f! M& X. h8 h
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/ r* n5 S4 E& a/ t& O+ u: H) g应该说,这是一个耐人寻味的传说。但它最起码说明,莱州的小豆腐是早就出了名的庄户饭食。然而就是这最普通、最经济的野菜小豆腐,竟然救活并养育了无数的黎民百姓。这就不能不使人感叹,莱州不光是个人杰地灵的风水宝地,莱州人的聪慧,莱州人的心灵手巧,也是大大值得赞颂的。
2 u8 Z% I$ O* V; d现在人们生活水平迅速提高了,但是,小豆腐仍然是一种被人们念念不忘的美食。不过小豆腐的做法也与时俱进,不断地改善。人们将小豆腐增加了食材和佐料,如先把锅里放油、用葱、姜、蒜末爆锅,再加入适量的酱油、醋等调料,然后放入地瓜丝儿、萝卜丝儿,或者菠菜,等等。豆腐沫子也不再是纯黄豆的,泡豆子时加入一些花生米,一并研成豆腐沫子。这样做出来的小豆腐,乳白色的汤,深绿色的菜,加上星星点点的花生衣,可谓色、形、味俱全了,小豆腐还没有出锅,满屋就充盈着香味,吃起来又甜又香又鲜美!让你吃一碗想再吃一碗,你若没有吃过,都是一大遗憾!
' N5 y( |. i/ I7 u我想,小豆腐这种美食将会世世代代流传下去。
% F; y: F$ n! K) K; Q( A  I& ^8 o我还想,如果赵匡胤还在人世,他若吃到莱州人做的现代小豆腐,他一定会伸出大拇指,真诚而热情地点赞:“Good!莱州小豆腐真是天下美食!”; F6 e) Y1 Z% C- s6 H7 |- W' K

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发表于 2017-8-1 23:03:42 | 显示全部楼层
哎,一声长叹。。。。
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